新酒の仕込みが真っ最中！

　稲葉町の造り酒屋、井坂酒造場（1818年創業）では11月に入って新酒の仕込みが始まっています。

　井坂酒造場には兵庫県の但馬杜氏（たじまとうじ）が入っており、「添（そえ）」、「中（なか）」、「留（とめ）」と呼ばれる3工程に分けて仕込んでいます。この日は約4,800リットルも入るホウロウの桶に、早朝から大きな樽で蒸した米360キログラムと麹80キログラム、水660リットルを入れる「留」の仕込みが行われました。この後、温度管理やかくはんなどを行いながら約20日間発酵させて新酒の完成です。この桶1つで1,000キログラムの米を使っており、1升ビン1,400本（2,500リットル）ほどの新酒になるとのことでした。